Nature & Fermentation
L'histoire du kéfir : du Caucase à nos cuisines
Le kéfir est né il y a 2000 ans dans le Caucase. De l'affaire Sakharova (1908) au marché mondial actuel, retour sur sa diffusion.
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Nature & Fermentation
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Comprendre la fermentation lactique : la science derrière le kéfir
La fermentation du kéfir met en jeu 50+ espèces microbiennes en symbiose. Phases de fermentation, rôle du kéfirane et biochimie du goût.
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