Nature & Fermentation
L'histoire du kéfir : du Caucase à nos cuisines
Le kéfir est né il y a 2000 ans dans le Caucase. De l'affaire Sakharova (1908) au marché mondial actuel, retour sur sa diffusion.
5 min
Nature & Fermentation
Histoire du kéfir, science de la fermentation lactique et découverte de l'écosystème microbien des grains de kéfir de lait.
Nature & Fermentation
Comprendre la fermentation lactique : la science derrière le kéfir
La fermentation du kéfir met en jeu 50+ espèces microbiennes en symbiose. Phases de fermentation, rôle du kéfirane et biochimie du goût.
5 min