Mère De Kombucha on Kéfir de Lait

Maman kombucha : entretenir, diviser et conserver sa mère

Tue, 30 Jun 2026 09:02:06 +0000

La maman kombucha, aussi nommée mère ou scoby, est la galette vivante de bactéries et de levures qui pilote la fermentation du thé. Bien entretenue, elle dure des années, se divise à volonté et se transmet. Sa santé tient à trois gestes simples : la nourrir, la garder acide, la protéger de l’air libre prolongé.

La mère, un organisme qui grandit

Une mère de kombucha n’est pas un ingrédient qui s’épuise. À chaque fermentation, une couche fille se tisse à la surface du liquide, au contact de l’air. La galette s’épaissit, fournée après fournée. Cette croissance continue distingue la kombucha des ferments à usage unique.

Scoby : la culture qui transforme le thé en kombucha

Mon, 29 Jun 2026 09:23:54 +0000

Le scoby est la galette gélatineuse de bactéries et de levures qui transforme un thé sucré en kombucha. Son nom vient de l’anglais Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Posé à la surface du liquide, il digère le sucre, libère des acides organiques et fabrique une boisson pétillante et acidulée en deux à trois semaines.

Ce qu’est vraiment un scoby

Beaucoup l’appellent “champignon à thé”. L’image trompe. Un scoby ne contient aucun champignon au sens mycologique. C’est une matrice de cellulose tissée par des bactéries acétiques, dans laquelle vivent deux familles de micro-organismes en symbiose : des bactéries et des levures.