Scoby on Kéfir de Laithttps://kefirdelait.fr/tags/scoby/Recent content in Scoby on Kéfir de LaitHugofr-FRMon, 29 Jun 2026 09:23:54 +0000Scoby : la culture qui transforme le thé en kombuchahttps://kefirdelait.fr/nature-fermentation/scoby/Mon, 29 Jun 2026 09:23:54 +0000https://kefirdelait.fr/nature-fermentation/scoby/<p>Le scoby est la galette gélatineuse de bactéries et de levures qui transforme un thé sucré en kombucha. Son nom vient de l&rsquo;anglais <em>Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast</em>. Posé à la surface du liquide, il digère le sucre, libère des acides organiques et fabrique une boisson pétillante et acidulée en deux à trois semaines.</p> <h2 id="ce-quest-vraiment-un-scoby">Ce qu&rsquo;est vraiment un scoby</h2> <p>Beaucoup l&rsquo;appellent &ldquo;champignon à thé&rdquo;. L&rsquo;image trompe. Un scoby ne contient aucun champignon au sens mycologique. C&rsquo;est une <strong>matrice de cellulose</strong> tissée par des bactéries acétiques, dans laquelle vivent deux familles de micro-organismes en symbiose : des bactéries et des levures.</p>