kéfir De Fruits
Préparation du kéfir de fruit
Pots et bouteilles pour la préparation du kéfir
Je prépare le kéfir dans deux pots en verre de deux litres d’une marque très connue "Le Parfait ",(vous pouvez utiliser aussi des bocaux). Je relance ma production deux jours plus tard, tout de suite après le filtrage des deux premiers pots. Et encore deux jours plus tard, je filtre les deux derniers pots. J’obtiens ainsi 5 bouteilles de kéfir que je consomme en une dizaine de jours. Il faut utiliser des bouteilles de limonade industrielles, car celles que vous trouvez joliment décorées, ou pas d’ailleurs, dans les rayons de supers marchés, ne sont pas assez solides et elles éclatent en cas de surpression, ce qui arrive de temps en temps. J'ai trouvé une partie de mes bouteilles en occasion chez « Emmaüs », (d’anciennes bouteilles style rétro en verre dépoli) très solides et j’ai acheté aussi de la limonade « Geyer Frères », les bouteilles sont très bien. La limonade "Geyer" coûte moins chère qu’une bouteille neuve de mauvaise qualité. On trouve facilement et en abondance sur internet des lots de joints pour bouchons, les rondelles en caoutchouc rouges ou parfois blanches.
Conservation des grains de kéfir
Lorsque vous réaliserez votre boisson, après le filtrage, vous récolterez un volume de grains de kéfir entre 2 et 3 fois supérieur au volume initial donc vous ne pourrez pas tout conserver car au fil des préparations vous obtiendrez un volume de grains considérable. Je pratique de la façon suivante. Je garde dans un bocal fermé, au frigo, une quantité de grains de kéfir équivalente à celle que j'utilise couramment. Les grains sont conservés dans de l'eau avec une cuiller à soupe de sucre. C’est en quelque sorte une réserve. J'utilise cette réserve pour la nouvelle préparation puis je reconstitue une réserve avec les grains de la préparation que je viens de filtrer et en dernier je jette l'excédant de grains. Comme cela les grains de kéfir se reposent, ils ne resservent pas d'une fois à l'autre.
Les petites maladies du kéfir
Si vous constatez que vos grains de kéfir ont tendance à diminuer de taille, ce n'est pas grave, vous pouvez utiliser un peu de sucre de canne pour les fortifier. Sur "santepratique" un article explique pourquoi le sucre de canne est meilleur pour la santé que le sucre blanc. Pendant quelques préparations vous utiliserez une cuillérée de sucre de canne et deux cuillérées de sucre blanc, mais n'utilisez pas du sucre de canne en permanence ce n'est pas nécessaire.
Il se peut que votre Kéfir devienne gluant, cela est dû à une infection causée par une bactérie qui n’est pas nocive. Là aussi le problème n’est pas très grave. Il suffit de bien laver les grains de kéfir, de les laisser se reposer au frigo dans de l'eau pendant quelques jours en les lavant régulièrement et le problème disparaîtra. (Le site "Révolution Fermentation" présente beaucoup d'informations sur le kéfir de fruits, sur les pratiques d'élaboration de cette boisson fermentée et sur la méthode de conservation les grains de kéfir).