Galettes de blé noir

Le blé noir (sarrasin) n'est pas une céréale et il n'est pas spécifiquement liée à la Bretagne, c'est un mythe. Il s'en est cultivé dans plusieurs régions de France, à partir du haut moyen âge, pour lutter contre les famines. Le blé noir est une plante peu exigeante, dont la productivité est intéressante, qui arrive à maturité en trois mois, qui se conserve plutôt bien et qui ne souffre pas des maladies des céréales. 

Le blé noir trouve ses origines en Chine. C'est une plante de la famille des polygonacées, une cousine de la rhubarbe et de l'oseille. 

Son point "faible" est qu'elle ne contient pas de gluten, donc la farine de blé noir n'est pas bien adaptée à la boulangerie. Mais elle peut être utilisée en cuisine et elle permet de réaliser de délicieuses galettes. 

Le blé noir contient 13 % de protéines c'est un bon aliment pour la santé.

• 6 cuillères à soupe de farine de blé noir bien remplies (voir pohto), environ 160 grammes
• 1 grosse cuillère à soupe de farine de blé ordinaire
• 1 oeuf
• 1 petite cuillère à café de gros sel
• 10 cl de lait (quantité d'un petit verre d'eau)
• de l'eau

• 6 tranches de jambon
• 6 oeufs
• 200g de fromage râpé
• du poivre du moulin
• une cuillère d'huile et du beurre pour graisser la galetière

En premier on mélange tous les ingrédients dans un saladier. On verse d'abord les farines, le sel, l'oeuf et le lait, (la farine de sarrasin ne fait pas de grumeaux). On mélange et on ajoute l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui a la consistance d'une crème liquide.

Puis on réserve la pâte au frigo couverte d'un torchon pendant au moins deux heures, mais on peut la préparer bien à l'avance. La farine va gonfler et la pâte va épaissir.

Les galettes de sarrasin supportent une température un peu plus élevée que les crêpes ordinaires (230, 250 degrés). Mais il faut les cuire à une température plus basse, car si la galetière est trop chaude, la pâte sera difficile à étaler, avec le râteau, elle va former des paquets. Réglez la plaque de cuisson sur 5 ou 6.

Je réalise les galettes en deux fois. Je les prépare à l'avance. Lorsque la galetière est encore froide je l'huile légèrement. Je la mets à chauffer  et dès qu'elle commence à "fumer" je la beurre très légèrement. Il ne faut jamais trop beurrer car la pâte s'étalera mal avec le râteau.  Je cuis un côté à peu prêt correctement et l'autre à peine. 

Quand l'heure du repas arrive je huile à nouveau ma poêle, je la remets à chauffer, je la beurre et je dépose la galette, le côté insuffisamment cuit sur le fond. Je casse l'oeuf au dessus sans crever le jaune et à l'aide d'une palette en bois j'étale le blanc d'oeuf sur toute la surface la galette. J'ai préalablement coupé la tranche de jambon en lanières sur la planche à découper. J'arrange les lanières de jambon sur la galette, je la parsème avec le fromage râpé, je poivre, (je ne sale pas).  Je replie les bords de la galette à l'aide de la palette en bois et d'un couteau de cuisine en faisant 4 bords qui ferment la galette. Je laisse cuire encore 2 mn et c'est prêt à être servi. je procède ainsi pour les 5 autres galettes.