Fabrication du Pain maison 3

Pour fabriquer son pain il faut avoir du matériel approprié. Deux phases de la fabrication du pain nécessitent un gros appareillage, le pétrissage et la cuisson. Autrement vous aurez besoin, d'une balance de cuisine, d’une corne de pâtissier, d’un couteau bien affûté,  d’une cocotte en fonte, de gants et de poignées de protection contre la chaleur.

Vous pouvez pétrir votre pâte à la main, mais c’est un exercice fastidieux et fatiguant. Donc pour tenir dans la durée, je conseille l’acquisition d’un robot pétrisseur. Il faut au moins un appareil de 1200 Watts car la pâte est lourde et l’appareil ne doit pas peiner au risque de surchauffer et de griller à la première utilisation.

La cuisson du pain nécessite une température de 240 degrés. Un four de cuisine standard convient pour atteindre cette température, en général les fours ménagers peuvent chauffer entre 250 et 300 degrés selon les modèles. Mais ils ne sont pas conçus pour cuire du pain. Le pain ne doit pas être en contact trop direct avec la source de chaleur sinon il va brûler. Les tôles d’un four de cuisine sont assez fines et rayonnent fortement la chaleur. Pour pouvoir cuire correctement le pain dans un four domestique, il faut se doter d'une sole en pierre réfractaire, ou alors utiliser un subterfuge, la cocotte en fonte dans laquelle on placera un papier cuisson. C’est cette dernière solution que j’ai adopté et elle convient parfaitement. Elle a un gros avantage, le pain cuit dans la cocotte fermée et il ne se dessèche pas.

Pour cuire le pain que je fabrique régulièrement à partir de 400g de farine, j'utilise une cocotte ronde émaillée en fonte d'acier avec un diamètre intérieur de 20cm. Si je veux cuire un pain plus gros je dois utiliser une cocotte plus grande. Je n'ai jamais essayé les cocottes en fonte d'aluminium donc je n'en dirais rien, elles conviennent aussi certainement. Il y a deux recommandations que je peux faire :

1. c'est d'utiliser une vieille cocotte si possible car l'usage intensif de la cocotte finit par détruire l'émail, alors achetez votre cocotte dans un vide grenier, une cocotte non émaillée sera très satisfaisante, ce n'est vraiment pas indispensable de recourir à une cocotte neuve.
2. Le deuxième point c'est le couvercle, il doit être moulé d'une pièce, il ne faut pas prendre de cocotte avec une poignée en bakélite, malgré la certification du fabriquant que la cocotte va au four. La cuisson de 240 degrés pendant 45 ou 50mn répétée régulièrement va détruire la bakélite assez rapidement (j'en ai fait l'expérience), de plus l'odeur de la bakélite qui brûle est assez désagréable.