Rôti de porc
quel morceau et quelle cuisson ?
Le rôti de porc roulé et ficelé peut provenir de différentes parties de l'animal, en général c'est un morceau de l'épaule ou de l'échine du cochon. l'échine est plus tendre mais aussi plus grasse. Si vous souhaitez une viande rôtie au four, c'est le morceau idéal. La cuisson du rôti de porc peut être réalisée de différentes manières, rôtie à la broche, au four, en cocotte ou bouillie. Pour que le viande reste tendre, la cuisson la plus simple est de la faire bouillir. C'est la recette que je présente dans cette fiche.
Les ingrédients
- Un rôti de porc roulé d'environ 1 kg
- 4 ou 5 carottes de taille moyenne (200g)
- 200g de celeri rave
- 1 tomate de calibre moyen (facultatif)
- 1 bel oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Du thym et romarin ou un mélange d'herbes de Provence
- Sel (une cuillère à soupe de gros sel)et poivre
La recette
C'est une recette vraiment très simple, facile et rapidement réalisée.
En premier il faut préparer la garniture qui va aromatiser la viande. Elle ne sera pas conservée.
On lave les carottes, on coupe les bouts, (ne pas les peler, ce n'est pas nécessaire, on ne les consommera pas, elles seront trop bouillies et trop grasses).
En suivant, on coupe une portion d'environ 200g de céleri rave, on l'épluche et on le taille en gros cubes.
On pèle l'oignon et on le pique avec les clous de girofle.
On dépose dans la casserole, le rôti, les légumes, l'oignon, l'ail épluché et le laurier. On rajoute, le thym et romarin, le sel et le poivre.
Enfin on verse de l'eau jusqu'à couvrir le rôti.
On lance la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, puis on baisse le feu pour que l'eau frémisse. On couvre la casserole et on laisse cuire une bonne heure.
Une fois la cuisson terminée, on laisse la casserole couverte sur la plaque, le rôti doit continuer à infuser dans le jus des légumes, il n'en sera que meilleur. C'est bien de le préparer au moins deux heures avant de servir le repas.
Pour parfaire la présentation et le goût , on peut dorer rapidement le rôti dans une poêle huilée.
Cette viande peut être accompagnée d'une purée de pommes de terre, d'haricots verts ou d'autres légumes selon ses goûts.
