Salade de lentilles
Les lentilles
Les lentilles font partie des légumineuses. C'est un aliment sain, elles contiennent des fibres, du fer, des protéines végétales et presque pas de lipides, il faut en consommer régulièrement. Les quatre grandes variétés de lentilles françaises sont, la verte du Puy, la blonde de Saint Flour, la verte du Berry et la rosée de Champagne. Mais évidement on en cultive partout dans le monde (plus de 6.300.000 tonnes). En consultant le site "agronomie.info"vous en saurez un peu plus sur ses origines. Les lentilles se dégustent de toutes les façons, en légume, en soupes, en salades, en accompagnement de viandes et de poissons. On les assaisonne avec toutes sortes d'épices... Voici ma façon de réaliser une délicieuse salade de lentilles.
Valeurs nutritionnelles des lentilles
| Apport moyen pour 100 g de lentilles cuites | Proportion de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) pour 100 g de lentilles cuites | Proportion de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) pour une portion moyenne de lentilles cuites (150 g) | |
|---|---|---|---|
| Apport énergétique | 103 kcal | 5,20% | 7,70% |
| Eau | 69,6 g | ||
| Protéines | 8,6 g | 17,20% | 25,80% |
| Lipides (graisses) | 0,4 g | 0,50% | 0,80% |
| Dont acides gras saturés | 0,05 g | 0,30% | 0,40% |
| Glucides | 12,2 g | 4,70% | 7% |
| Dont sucres | 1,8 g | 2% | 3% |
| Fibres | 7,9 g | 26,30% | 39,50% |
La recette
On mesure la quantité de lentilles soit 300 grammes, cela correspond à une grosse tasse à déjeuner (il est nécessaire de mesurer pour ajouter la quantité d'eau adéquate).
On verse les lentilles dans une casserole et on ajoute 3 fois le même volume en eau plus la feuille de laurier sauce.
On lance la cuisson à feu vif jusqu'à atteindre l'ébullition. A partir du moment où l'eau bout, il faut décompter le temps de cuisson, soit 20 mn. On baisse le feu pour obtenir un petit bouillonnement de l'eau et on couvre la casserole. On salera les lentilles à mi-cuisson au bout de 10 mn (pour ne pas les durcir) avec une cuiller à café de gros sel. Il faut bien respecter le temps de cuisson et que l'eau soit à petit bouillon afin que les lentilles cuisent "al denté", comme les pâtes. Si elles sont trop cuites on obtiendra de la purée, et pas assez elles resteront dures.
Pendant la cuisson, on prépare la sauce. On émince l'oignon, on le dépose dans un saladier. On presse l'ail et par dessus on verse l'huile et le vinaigre. On poivre et on sale un petit peu. On mélange et la sauce est terminée.
Au bout de 20 mn, on goûte les lentilles. Elles sont cuites à point. On les verse dans une passoire pour éliminer l'eau et les laisser refroidir (on peut passer un filet d'eau fraîche par dessus pour couper la cuisson).
Les lentilles ont refroidi, on les verse dans le saladier, on les mélange avec la sauce, on rectifie l'assaisonnement si nécessaire et elles sont prêtes à être servies.